学科参考咨询信息－食品质量与安全专业
一、学科发展史
二、知名学者及专著
三、相关分类法
1、中国图书馆分类法（第五版）
2、中国学科分类与代码国家标准
3、标准查询
四、专业期刊
五、专业数据库
六、国内外行业网站
七、国内外学术机构
八、国内外重要会议
九、学术动态
一、 学科发展史
食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，连接食品与预防医学的重要桥梁。 发达国家一直将食品质量与安全摆在首要位置，随着现代食品科学的发展，在食品工程、食品分析和食品卫生学等专业人才的培养基础上进一步细分出食品安全，食品保健功能的检测人才培养休系。形成今天的食品质量与安全专业。在西方专业目录中，食品安全检测理论基础专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担的。 我国食品质量与安全专业也是源自食品学。食品学在我国已有一百多年历史。江南大学、南京农业大学、江苏大学的食品科学与工程专业都源于1902年创办的中央大学农产与制造学科。上海海洋大学的食品专业源于原吴淞水产学校1912年设立的水产制造科。到20世纪40年代，南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学、原江南大学、中山大学、岭南大学、华南联合大学、湖南大学、广西大学、山东大学等十多所院校都设有食品相关学科。 新中国成立后，在当时的南京工学院、华南工学院、大连水产学院、山东农学院、西南农学院等均设有食品相关学科。主要开设的专业有畜产品加工、园产品加工、农产品贮运与加工、蜂产品加工、油脂工程、粮食工程、农产制造、食品商业等，大多是在农学、园艺学以及畜牧兽医等学科的基础上建立的。 80年代起各食品专业逐渐发展为食品科学与工程专业，主要分布于轻工、农业、商贸等几类院校。1998年教育部颁布了新的本科专业目录，新的食品科学与工程专业由原食品类相关的13个专业合并组成，专业覆盖面涉及工农贸等领域。进入21世纪后，随着对食品质量和安全认识的提高，2002年杭州商学院、西北农林科技大学率先获准设立了食品质量与安全专业，随后一些院校也相继增设该专业。至此，食品营养与安全的保证从过去的生产监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
二、知名学者及专著
孙大文 广东潮州人，爱尔兰都柏林大学食品和生物系统工程教授，2010年当选为爱尔兰皇家科学院院士。2011年增选为欧洲人文和自然科学院院士。孙大文在冷冻食品、食品安全等领域进行了多年的科学研究工作，引领着食品和生物系统工程领域的世界水平，是国际上最有影响的学术带头人之一。发表了几十篇有关食品冷冻技术的高水平SCI论文。在利用功率超声波等新兴技术来加速和强化食品冷冻过程取得了一系列世界领先的原创性成就。2006年主编完成该领域权威著作《冷冻食品加工和包装手册》，在冷冻食品方面提供了关键、全面和易于理解的重要知识内容，成为科研院所和食品企业在该领域的标准参考书之一。
熊幼翎 国际知名蛋白质化学专家、美国肯塔基大学终身教授、长江学者特聘教授、2010年当选为美国食品科学协会（IFT）会士，熊幼翎教授从事食品科学与营养教学和研究20多年，在食品科学与技术、食品质量，尤其是食品蛋白质化学和肉品加工领域取得了世界领先的开创性成就，成为国际知名的食品蛋白化学专家。目前的研究重点是从蛋白质和植物中开发天然的抗氧化剂，以及运用抗氧化剂的方法增强肉制品的营养和质量。曾先后主持和参与多项国家重大科研项目。在国际英文杂志上发表170余篇研究论文，编撰2部食品科学著作，参编20部。
胡小松 江苏南京人，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，研究领域主要集中在食品安全理论与技术、果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬深加工关键技术与产业化、农产品加工理论与技术、农业与食品产业发展战略等方面。食品非热力杀菌技术、食品功能成分分离提取技术，食品安全与品质控制保证系统等方面成果丰硕。先后发表学术论文80余篇，编著出版了《现代果蔬汁加工工艺学》、《软饮料工艺学》、《果蔬贮藏保鲜技术手册》、《食品工程大全》和《21世纪的中国农业》等学术著作10部。
谢增鸿 教授，博士，博士生导师，福建省优秀教师。福建省产品质量和食品安全检测试剂与仪器工程技术研究中心主任，厦门市食品药品安全重点实验室主任，福建省知识产权协会副会长。2007年入选国家"百千万知识产权人才工程"百名高层次人才，2006年入选享受国务院政府特殊津贴人员，2005年入选中央直接掌握联系的高级专家，2004年入选教育部新世纪优秀人才支持计划、福建省"百千万人才工程"人才。2008年7月起任厦门华厦职业学院副校长，筹建了“福建省产品质量和食品安全检测试剂与仪器工程技术研究中心”、厦门市食品药品安全重点实验室（华厦学院）。获得福建省科学技术一等奖1项 （第二名）、二等奖2项（第一名），三等奖3项（第一名）。发表SCI科技论文60多篇，获得专利20多项，著有《食品安全分析与检测技术》等专著。
饶平凡 福州大学原副校长，现任福州大学生物工程研究所所长，博士，教授，博士生导师。国际食品联盟候任主席，国际食品科学院院士，中国食品科学技术学会副理事长，英美多所大学客座教授。长期从事蛋白质类食品与药品的基础研究与应用研究。饶平凡1982年毕业于福州大学轻工业系食品工艺专业，同年考取教育部公派出国留学生。1986获日本国立广岛大学大学院食品工程化学科攻读硕士学位后，进入日本国立大阪大学蛋白质研究所攻读生物化学博士课程，1989年获理学博士学位回国在福州大学任教至今。饶平凡教授长期从事蛋白质类食品与药品的基础研究与应用研究，生物大分子与超分子聚集体包括细胞分离方法的基础研究，迄今已获国际专利5项，国内专利18项，发表论文192篇，SCI收录68篇，影响因子总计达176。他领导开发生产与销售的卡尔比乳酸菌饮料曾风靡福建，他创办的福大百特科技发展有限公司2008年被指定为“酶高效表达国家工程实验室”。
陈君石 男，1935年6月15日出于上海，原籍为浙江省杭州市。1968年毕业于中国医学科学院，获研究生学位。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士研究生导师。营养与食品安全专家。2005年当选为中国工程院院士。2009年12月，出任第一届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员。
三、相关分类号
1、中国图书馆分类法（第五版）
F3 农业经济
F407.82 食品工业经济
TS2 食品工业
TS20 一般性问题
TS21 粮食加工工业
TS22 食用油脂加工工业
TS23 淀粉工业
TS24 制糖工业
TS251 屠宰及肉类加工工业
TS252 乳品加工工业
TS253 蛋品加工工业
TS254 水产加工工业
TS255 水果、蔬菜、坚果加工工业
TS26 酿造工业
TS27 饮料冷食制造工业
TS29 罐头工业
TS3 制盐工业
TS972 饮食调制技术及设备
Q 生物科学
R15 营养卫生、食品卫生
S 农业科学
S1 农业基础科学
S2 农业工程
S3 农学（农艺学）
S4 植物保护
S5 农作物
S6 园艺
S7 林业
S8 畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
S9 水产、渔业
2、中国学科分类与代码国家标准：
550 食品科学技术
550.10 食品科学技术基础学科
550.1010 食品生物化学
550.1020 食品营养学
550.1030 食品检验学
550.1099 食品科学技术基础学科其他学科
550.20 食品加工技术
550.2010 食用油脂加工技术
550.2015 制糖技术
550.2020 肉加工技术
550.2025 乳加工技术
550.2030 蛋加工技术
550.2035 水果、蔬菜加工技术
550.2040 食品发酵与酿造技术
550.2045 食品焙烤加工技术
550.2050 调味品加工技术(包括食盐加工技术等)
550.2055 食品添加剂技术
550.2060 饮料冷食制造技术
550.2065 罐头技术
550.2099 食品加工技术其他学科
550.30 食品包装与储藏
550.40 食品机械
550.50 食品加工的副产品加工与利用
550.60 食品工业企业管理学
550.99 食品科学技术其他学科
3、标准查询
行业标准－食品标准
食品安全国家标准 食品添加剂 竹叶抗氧化物
食品安全国家标准 水产品中甲氧苄啶残留量的测定 高效液相色谱法
食品安全国家标准 鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法
食品安全国家标准 食品添加剂 酶解大豆磷脂
食品安全国家标准 食品添加剂 羰基铁粉
微生物风险评估在食品安全风险管理中的应用指南
食品安全管理体系 GB/T 22000-2006的应用指南
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
食品加工机械 食物切碎机和搅拌机 安全和卫生要求
食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇
食品安全国家标准 辅食营养补充品
食品安全国家标准 食品添加剂 松香甘油酯和氢化松香甘油酯
食品安全国家标准 牛奶中喹诺酮类药物多残留的测定 高效液相色谱法
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
四、专业期刊
食品科学
食品与发酵工业
食品工业科技
食品工业
中国粮油学报
中国油脂
中国调味品
茶叶科学
食品研究与开发
中国乳品工业
食品科技
酿酒科技
食品与机械
中国酿造
粮食与饲料工业
粮油加工
农机与食品机械
食品与生物技术学报
食品机械
无锡轻工大学学报：食品与生物技术
河南工业大学学报：自然科学版
中国食品添加剂
中国食品学报
五、专业数据库
中国知网（CNKI）－食品质量与安全专辑
Scopus
Web of Science
Conference Proceedings Citation Index - Science(CPCI-S)
Wiley在线参考工具书 (EMRW)
CAB ABSTRACTS
BIOSIS Previews
ProQuest Agriculture Journal (Agricola PlusText)
SciFinder Scholar (CA网络版)
CAPLUSSM
CAS REGISTRYSM
MEDLINE
六、国内外行业网站
食品科学网
食品标准库
食品加工业在线
食品中药物残留检测的智能方法库
化学品搜索
日本食品中农药残留限量标准查询 ：
食品添加剂查询系统
新资源食品信息数据库
International Food Risk Analysis Journal
Food Quality
Trends in Vital Food and Control Engineering
Current Frontiers in Cryopreservation
Food Additive
Essentials Of Functional Foods
Discovering Nutrition
Food Industry
Structure and Function of Food Engineering
Soybean - Bio-Active Compounds
DOAJ-Agriculture and Food Sciences
中国科技论文在线
七、国内外学术机构
美国康奈尔大学食品科学系
美国阿姆河斯特大学食品科学系
新西兰奥塔科大学食品科学
江南大学食品学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
华南理工大学轻工与食品学院
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
中国海洋大学食品科学与工程学院
华中农业大学食品科学技术学院
美国马里兰大学营养与食品科学系
中国绿色食品协会
中国食品科学技术学会
国家食物与营养咨询委员会
台湾食品科学技术学会
北京食品学会
香港食物安全中心
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室
中国农业大学功能乳品教育部重点实验室
八、国内外重要会议
ICFS 2014 - 2014 Fourth International Conference on Food Studies
FSFF 2014 - Food Structure and Functionality Forum Symposium
RAFA 2013 - 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis
ICFS 2013 - 2013 Third International Conference on Food Studies: An Interdisciplinary Conference
ICAFE'13 2013 - International Conference on Agriculture and Food Engineering
FOODENG 2013 - International Conference on Food Engineering and Technologies
ICFAS 2013 : 2013 International Conference on Food and Agricultural Sciences
GFS 2013 - First International Conference on Global Food Security
20th International Congress of Nutrition
2013 2nd International Conference on Biotechnology and Food Engineering (ICBFE 2013)
中国食品包装学术会议
九、学术动态
国家食品药品监管总局法制司关于征求《食品安全法》修订意见和建议的通知
全球新鲜农产品供应链中食品安全管理评估系统
研究发现塑化剂DEHP主要通过食品进入人体
欧盟BPR法规三个指南文件即将发布
欧盟修订从第三国进口有机产品的部分规定
法国向欧委会通报双酚A标签法令草案
我国多种转基因食品包装未注明标识
新型腌肉色素可降低亚硝酸盐残留
科学家研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程时的不确定度
科学家采用响应面法分析温度和湿度对大肠杆菌的影响
科学家阐述食品安全中的生物溯源性
脂肪酸及其衍生物研究取得系列进展
科学家研究蔬菜中沙门氏菌和李斯特菌的生长状况
科学家采用低温等离子法减少牛奶中的大肠杆菌
微生物发酵法合成新型高分子材料 可取代食品明胶06-
科学家发现可在细胞内形成碳酸盐的新种蓝藻菌
食品链及链上关键节点的安全控制途径研究-河北省生产加工企业的食品安全保证
食品安全因素控制及效益评估
广西食品安全监测大数据分析与风险评估研究
食品中重要危害因子的安全快速检测关键技术及应用
立体螺旋式培训法在食品安全事故调查处置人员中的应用
多谱全息技术在食品质量与安全精准检测中的应用研究
以奥运为契机的京郊地区食品安全长效科技保障模式完善与示范
食品安全检测技术与保障体系研究
功能纳米材料及自组装的食品安全检测新原理与新方法研究
食品安全检测技术研究与运用
食品加工过程中质量安全控制与可追溯关键技术开发
食品安全常见致病微生物快速检测方法的建立及应用研究
高风险食品生产加工全过程质量安全标准及关键检测技术研究与应用
