全世界一提到名字就让你忍不住流口水的地方，越南是其中之一。越南作为一个美食天堂，无论是高端时尚的豪华食肆,还是布满大街小巷的美食小店，路边摊、农贸市场，还是晚上的夜市，美味俯拾即是。而越南卷，更是值得一尝。

– 越南餐厅 –

  –立夏&春卷–

       《历书》云：“斗指东南，维也立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。” 也就是说，从这一天开始我们要告别春天、进入夏季了。

       小时生活的侨村，是越南人、印尼人、广西人和闽南人混居的一个村落，我便打小吃过不少越南、印尼美食，其中越南春卷和越南肠粉（PHO）是刻在记忆中的美味，永生难忘，每每想到总会垂涎不止。而貌美的越南春卷，完全是因夏而生的，每到夏天，总能一饱口福。

 – 越南夏卷–

–北方男人、越南少女–

        春卷的说法其实最早来自中国北部。当时开春后，人们才能吃得上新鲜的时蔬。于是，用小麦面摊成薄饼，包裹新上市的各种时蔬，即叫春卷。春卷或油炸，或冷食，这种吃法很快从天朝的北方向南方逐渐流行。而当时作为中国的属地或藩属国的越南，接壤中国，也接受了这种流行。

      春卷到越南后，虽然名字和外形尚在，但本质上已发生翻天覆地的变化，尤其在颜值上，已由北方大汉的粗犷变成了越南少女的秀外慧中。盛产大米的越南，发明了将木薯粉和米粉面糊混合，用蒸汽蒸出饼皮的技术，形成了完美的越南春卷米纸。米纸薄如蝉翼，非常容易碎，但在温水中过一下拿出来，却迅速软化成一张弹力十足的米皮。

– 越南米纸–

      米皮纤薄且半透明，丰富的各式馅料被卷在其中，异彩纷呈，仿佛包裹住了世间所有的美好，光看已经是赏心悦目，粘上特制的越南蘸酱，入口的清爽酸甜让人食欲大开，心情愉悦。

 – “春卷”还是“夏卷” –

      越南北方的春卷叫“Nem Rán”或简称为“Nem”。越南北方天气相对南方的较凉爽，受中国影响也较大，因此，NemRán更像中国春卷，是炸制后食用的，也称“脆皮春卷”。有经验的越南人一般用啤酒过一下米纸后，等米皮变软后再包裹馅料后下油锅油炸。之所以不用温水是为了防止春卷下油锅时遇水油会飞溅，另外用啤酒弄软的米皮会带有啤酒淡淡的麦香，为春卷增添多一份独特的风味。

      而在炎热的越南南部，春卷一般不油炸，而是用米纸包裹后直接冷食，所以，这种称为ChảGiò的春卷实际上应该叫做“夏卷”，夏卷是越南夏季最受欢迎的食物。

 – 越南春卷 –

       在越南，每个家庭，每家餐馆都有自己制作越南春卷的独门秘籍，但主流的是虾肉和猪五花，再配上米粉，用于突出越南卷的正式身份仍是主食，另外还会配上各式瓜果蔬菜，生菜、黄瓜必不可少，薄荷叶、罗勒、香菜则是用来提味。

– 出神入化的越南蘸酱–

       越南夏卷的馅料一般都不事先入味，吃时以蘸料佐之。蘸酱可分为两种，一种是水蘸汁，也称为甜鱼露或甜酸汁，是一种混合鱼露、青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等调制而成半透明甜酸酱汁。另一种是酱蘸汁，是用海鲜酱、花生酱、蒜茸、鱼露熬制而成，在酱上再撒上花生碎。酱蘸汁给清淡的越南夏卷平添了几分浓厚的味道。

– 越南夏卷 –

– 走向世界的越南卷–

       无论南方还是北方，越南春卷在越南的地位都是仅次于越南粉（PHO）的国民美食，也是必不可少的节庆食品。越南无论从宗教到政治，再到生活方式，都受着东西方文化的影响，越南菜在全球两个最会做饭国家的共同作用下，拥有了丰富的多样性和包容性，并在全球各地，广受欢迎。在欧美正式的越南餐馆中，越南卷常常被作为开胃菜，或出菜的配菜出现。在追求健康的当下，越来越多的人热衷自己制作越南卷，一种纤薄的米皮，卷起了色彩纷呈的各式菜蔬，既健康，又令人赏心悦目、食欲大开，谁会不心动口动呢？

       趁着五一假期，我也在家亲自动手做了一次越南春卷，冰箱里是长期存放着越南亲戚寄过来的越南米纸。春卷的味道依然是记忆中美好的味道，是世间其他美食无法取代的儿时的味道，将随着岁月历久弥坚。